食品安全小知識(shí)

一、氟苯尼考

氟苯尼考是一種常見(jiàn)的廣譜抗生素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品能引起人類的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥，新生兒、早產(chǎn)兒灰色綜合癥等。

二、恩諾沙星

恩諾沙星又名乙基環(huán)丙氟哌酸或乙基環(huán)丙沙星，為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長(zhǎng)期食用含有喹諾酮類藥物的動(dòng)物性食品，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對(duì)人的臨床療效。因此在《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告)中，規(guī)定了恩諾沙星及其代謝產(chǎn)物環(huán)丙沙星總殘留限量。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。

三、甲硝唑

甲硝唑?qū)儆诳股氐囊环N，《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報(bào)酬、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)為目的，在食品動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用，且不得在所有動(dòng)物食品中檢出。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并整改。而雞蛋中含有甲硝唑成分，一般與養(yǎng)殖戶在蛋雞飼喂過(guò)程中的用藥有關(guān)，消費(fèi)者在不知情的情況下長(zhǎng)期食用含有甲硝唑的雞蛋，人體會(huì)產(chǎn)生一定的抗藥性，影響身體健康。