一、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

二、磺胺類（總量）

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗菌譜廣、性質穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，引起過敏反應和耐藥性菌株的產生?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致磺胺類藥物在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

三、地西泮

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能會引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對外界的感知能力，保證其經運輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

四、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致恩諾沙星在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

五、甲砜霉素

甲砜霉素是酰胺醇類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，主要用于治療畜禽腸道、呼吸道等細菌性感染及魚類細菌性疾病。長期大量攝入甲砜霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，還可能引起血液系統(tǒng)毒性、胚胎毒性、免疫抑制作用、消化功能紊亂等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲砜霉素在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出甲砜霉素的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致甲砜霉素在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

六、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB?2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

七、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

八、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝臟損傷、骨骼和關節(jié)提前脆變?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB?2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

九、亮藍

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

十、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

十一、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

十二、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標較多的原因，可能是個別生產經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。